라면 썸네일형 리스트형 라면스프, 미각을 사로잡는 맛의 비밀 라면스프, 미각을 사로잡는 맛의 비밀 전 세계 라면 소비량 1위를 차지할 만큼 한국인들의 라면 사랑은 실로 대단하다. 라면의 맛을 좌우하는 라면스프는 얼큰하고 짭짤한 국물을 위해 꼭 필요한데, 라면을 끓일 때뿐만 아니라 다른 요리를 할 때도 라면 스프만 있다면 다른 조미료가 필요 없을 정도로 완벽한 요리를 기대할 수 있을 정도다. 무엇이 우리의 미각을 자극하는 것일까. 이미 우리에게 익숙해져 버린 라면스프의 맛은 감칠맛이다. 이 감칠맛은 바로 글루타민 산에 의해서 만들어지는데, 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 일종으로 자연 재료인 토마토나 치즈, 고기육수, 콩에서도 감칠맛을 내는 성분을 찾을 수 있다. 라면스프라고 하면 아직까지도 부정적인 인식이 남아있는 것이 사실이다. 하지만 라면스프는 사람들이 좋아.. 더보기 이전 1 다음
